第317章入骨相思,此情可待117
冷少轩愤愤,但还是出去加菜,心想,老婆,全市人民会记得你的。
可刚刚跟尔霏霏分工合作抢到香芋管子这回想哭都哭不出来,因为尔霏霏巴着自己的肉一块都不分给管子,管子觉得自己吃亏了,腹背受敌。
然后,管子可怜兮兮的盯着尔霏霏嘴边的肉看,哀怨的小眼神让尔霏霏瞬间通体舒畅。
扣肉,市人民有两种吃法,一种是香芋扣肉,一种是梅干菜扣肉,但聪明的乔云梦同学,觉得要是同时能够吃到香芋和梅干菜是一件多么高兴的事啊!所以,,梅菜香芋扣肉出现了,人良独家。
选肥瘦相间的温体猪肉,冷水下锅,加一袋绿茶包或者是一包咖啡一起去味道。猪肉不像海鲜,但也会有肉腥味,在这一步这样处理,最后的肉质会特别的香嫩好吃。
煮熟的猪肉用牙签在肉皮上扎很多的小孔,摸上酱油和蜂蜜。锅里少油八成热的时候,就可以把上色的猪肉块猪皮朝下炸至金黄。
常常做饭的人,通常都会十分熟悉火候和油温,就像乔云梦,小手靠近油锅面上一拂过去,就可以知道这个时候的油温有几成,是太热了还是温度不够。
用勺子把热油不停的浇在猪肉块上,先前扎好的小孔这个时候就会吸收热气和滋味。
表皮要炸的焦一点才好吃,炸好马上放冰水里镇住,收缩肉质纤维,这样口感才能弹牙而且顺口。
冰镇好晾干的猪肉块切成八公分厚十公分宽的片,把绵软的冰糖芋也切成似猪肉块大小,下油锅里炸,冰糖芋的淀粉多,炸的时候很容易有硬脆的壳,吃的时候就会外酥内软,芋香浓郁。
扣肉还讲究码盘,先要把同样大小的猪肉片和芋头片间隔码放在碗里,你一层我一层,然后把最好的梅干菜在干锅里炒香,加水,盐,八角,大料,酱油,生抽老抽熬煮,等到烧开出了梅菜的香味,就全部倒入刚刚码号肉片的碗里,上笼隔水加盖蒸一小时,中间不能掀盖,让蒸汽在碗里跑,把香味都融合贯通。
最后,将汁水倒出,把碗倒扣在盘子上,就是漂亮的扣肉了,把提前倒出的汤汁用大火稍稍收汁,浇在肉上,上桌。
芋头吸收了五花肉的油腻,又释放了自己的香甜,两者同时甜糯绵软的口感,搭配梅菜独特的香味,把汤汁拿来泡饭,单单就着汤汁,都可以吃上三四碗米饭。
尔霏霏在管子很羡慕的注视下,好心的分了一块出来,管子顿时感动了,觉得梦梦的朋友也是好人,吧唧吧唧咬着肉,还朝人家笑。
尔霏霏满嘴的油,让冷少轩再给她添碗饭。
管子小声说:“怎么一个小姑娘吃的比我还多?”
尔霏霏一个眼风扫过来,管子赔笑,“肉好吃肉好吃!”
尔霏霏心里不削,一个男人长的像女人就算了,连饭量都不行!
陆浩在跟陆宁抢最后一块扣肉,因为冷少轩说:厨房没有存货了,这是最后一盘,然后,亲兄妹上演十八般武艺。
陆宁说:“你是我哥哥,要让着我,不然我回家告诉老爸你抢我肉吃!”
陆浩说:“我是你哥哥,要尊重我,不然下个月扣你零花钱!”